为了一口最新鲜的猪杂靓汤，本地人凌晨三点依然愿意大排长队
这里的食物好吃得让人有些嫉妒——为什么从食客到厨师都这么愿意钻研细节？ 海陆山三界的食材丰富吗？
即使是街边的一碗普通米粉，也有令人感动的细节和精致的味道。 为了最新鲜的猪杂汤，当地人依然愿意凌晨三点就去排队。
我们多次写过关于汕头的文章，也写过40万+的热销城市指南（至今仍被很多人用作指南和草稿）。
过去几年，我们发现很多客流量好的餐厅，在当地市场激烈卷入和大量游客的冲击下，业绩略显不尽如人意。
那么我们来更新第二期《汕头大城市指南》。
与之前的推荐相比，十多家店铺的推荐全部更新。 是我们这几年走遍汕头的大街小巷、吃到的努力的成果。 当地人都证明它们是正宗且美味的。
在每个类别中，获胜选手都是从五到六名技术相当的选手中选出的。
我相信这可以成为你再次去汕头的理由。 :)
01
让我们先用一堆碳水化合物来解决它
在汕头，一碗日常主食也有很多细节。 比如用米糊做的粿条，看似很简单，但变化最多。 从粿条的形状、汤底的味道到食材的选择，都有着精湛的技艺，而且配料也极其华丽。 如果把它分解开来，至少可以有上百种吃法。
还有香喷喷的热干面、温暖暖心的粿酱、风味各异的小菜……一小碗碳水化合物，充分展现了潮汕人精致的口味。
01
清香橄榄汤干面
@金灶五花肉面
首先我们来说说一种当地买不到的碳水化合物——橄榄五花肉干面。
大家都知道潮汕碳水化合物之王是粿条。 其实当地人也喜欢吃热干面。 我们去金灶五花肉面已经有三四年了。 价格实惠，味道精致。
这家店用的是手工碱水，把碱去除干净，只留下淡淡的蛋香（不然会留下涩味），味道清爽有弹性，酱料也是潮汕风味的芝麻酱、沙茶酱等底料准备好了，店家会帮忙搅拌。 上桌后可以立即食用，可以感觉到汁液均匀地涂在每一片上。
这碗热干面也揭示了汕头人吃猪肉的方式。
每天选用新鲜的五花肉，炖至鲜美嫩滑。 五花肉的加工更是细心，换刀：将五花肉尖端附近的厚肉切厚，使其鲜美有嚼劲； 靠近肚子的薄的部分会被切成大而长的条，咀嚼起来同样令人满意。
汕头人喜欢吃大块的五花肉，好的餐馆绝不会把五花肉切成薄片来欺骗顾客。
汤底也不错。
五花肉汤通常是用猪骨和内脏熬成的。 这里还加入了老板从家乡金灶带来的青橄榄。 金灶是汕头属下著名的橄榄产区。 每斤能卖上千元的顶级“三麻橄榄”就产自这里。
用手将青橄榄捣碎以提取香气，然后在汤中慢炖。 味道青绿微甜，给猪骨汤增添了一层鲜味。
点一份五花肉+猪大肠+猪雪花+肉饼橄榄汤，搭配一碗潮汕风味热干面。 厚切五花肉清爽嫩滑，猪雪花肥美香浓，搭配上一口香甜回味。 橄榄汤味道鲜美，煮得很好，一碗只要40元，感受一下有多扎实
连自制的肉饼都是厚切的！ 可见肉含量高，猪肉味浓郁。
如果你不喜欢干面，也可以搭配一碗粿条汤。 它用的是潮汕人公认的最美味的东坑粿条。 它的价格是普通粿条的两倍。 其个头细长，米香浓郁，口感滑润微糯。
02
不同部位的牛肉粿条汤
@Akun手捣牛肉丸
和牛肉火锅一样，牛肉米粉在潮汕美食中也扮演着重要的角色。
吃牛肉粿条的最佳时间通常是晚上。 当地人对牛肉的新鲜度一丝不苟。 中午的牛肉是凌晨宰杀的，放置时间太长。 晚上的牛肉是下午宰杀的，是最有活力的。 汕头的牛肉店晚上也是生意最旺的。
我们选择的阿坤本身就是一家牛肉火锅店。 不仅食材新鲜有保证，而且还可以像吃火锅一样指定牛肉部位，体验自然不一样。
随即，一碗牛肠、雪花、龙勺柄粿条汤，包括五个不同的部位，每个部位都要根据部位的特点来切。 雪花在嘴里会更薄、更柔软； 挂龙会稍厚一些，味道会更油一些。
肉片分类放入，分段焯烫，排骨一起落入汤中。 每个部分都有精确的时间。 作为牛肉火锅的老板，他自然知道如何通过专业技能将牛肉的优势发挥到最大。
看看这刚剪下来的，清新诱人的粉红色，好热的证明！
牛肠已经提前炖好了，牛油还牢牢地粘在肠子上。 肠腔之间的脂肪饱满，肉眼可见的新鲜可口。
看看这舒缓的质地！ 牛骨汤轻轻地渗透到每一寸肉里，只留下沾上沙茶酱的时间。 立刻放进嘴里，软嫩的同时，油香四溢。
汤汁浓香酥油，米粉是汕头本地产的。 它们的质地比较坚实，有淡淡的米香。 相比其他的肥牛肉菜肴，这里的牛肉丸一般，只能尝尝。
03
奶香浓郁的粿汁
@福平粿菜
@海根粿果汁店
粿汁是汕头人日夜爱吃的一碗碳水化合物。
将粿条或粿条加入米浆中，煮至熟软，然后在烧之前从锅中取出。 质地粘稠光滑，带有温暖可口的米香。
桂角
淋上蒜油，淋上腌料，上面放上红烧大肠、红烧肉等配料，一碗潮汕限定的爽心美食就完成了。
有两家我们个人很喜欢的粿条店。 一种是早上风格的福瓶粿条。 是一个拥有30多年历史的老字号品牌。 它有一个很好的腌料烹饪方法。 香气温暖醇厚，富有穿透力。
推荐红烧猪肠（必须强调是肠子，不是普通的猪肠！）和红烧五花肉，肥美软糯。 苦瓜选用体厚、果肉致密的品种制成。 红烧后的样子就像一块咸瓜，吃起来咸鲜甜。 粿酱使用的是浓稠的粿条，口感扎实。
一定要早点到这家餐厅吃饭。 他们每天只卖一锅卤料。 去晚了就吃不到红烧大肠、红烧五花肉等好食材了。
另外一家是夜间开的Hoi Gan Kueh果汁店，有点像夜宵，有更多的卤水可供选择。
红烧大肠、红烧五花肉、红烧鸡蛋、红烧干豆……样样都让人垂涎欲滴。
最特别的是红烧猪胰（当地称“猪尺”，北方称“猪肝”）。 其肥美无渣。 加工后无异味。 它光滑如丝。 喝下去的感觉就像是在吃高级肝粉。 。
粿汁是用粿角在米浆中煮至透明软糯，更接近传统粿汁的质感。
再加上红烧大肠、红烧五花肉、红烧苦瓜，最后再加一勺腌料，食材香气浓郁，但仍能尝到清冽温热的米香。 红烧粿粿和在明火上翻滚的粿汤，将所有的食材衬托得松软香浓，平衡了卤水的味道。
02
又是一顿肉肉大餐！
04
不仅仅是牛肉火锅
@合一同坑牛肉饼
牛肉火锅已成为潮汕第一美食。 在汕头做牛肉火锅，好牛肉只是基本菜。 只有加分才能使餐厅在竞争中脱颖而出。
我们在这家餐厅吃饭已经快8年了，它有很多优点。
首先，老板本身就是一名牛肉采购员，每天都会去屠宰场挑选牛。 牛肉品质稳定在线，部位也一应俱全，从热门部位到稀有部位都有。
肉到达商店后将按订单切割。 我们点了双肉、勺柄、钥匙仁、颈兰、三花趾、五花趾、胸油。
五花趾数量稀少，是牛肉中最贵的。 它的特点是肌肉线条，所以吃起来有弹性。
牛肉火锅的吃法没有严格的顺序，但建议肥瘦部分交替焯水。 漂洗时最好使用公筷。 一是卫生，二是可以防止筷子上的酱汁污染锅底。
一次不要煮太多肉。 入锅时，迅速将锅中的肉片松开，使牛肉能摊开，浮在骨汤中，不至于堆积。 然后在锅内快速起落2～3次。
有些餐馆会针对不同部位标注焯水时间。 其实只能作为参考。 毕竟不同部位的大小不一样，每盆的量也不同。 还是要看牛肉的具体情况。
最后看牛肉的状态：颜色略带粉红色，没有渗血，肉片只是轻微弯曲，拿起时仍有弹性。 如果牛肉已经煮到猪肝的颜色，并且缩成一团，基本上就说明它的能量已经耗尽了。
◎看看这美丽的粉红色！ 向右滑动看每场精彩秀~
胸油（胸脯）常在食用前长时间煮熟，使其软嫩。 也可煮熟后捞起。 口感酥脆有嚼劲，浓郁的黄油味一波又一波地袭来。
第二个加分点是，老板既然是做牛内脏起家的，所以做内脏也很拿手。 除了牛肠、牛筋、牛肚之外，还有牛颊肉、牛肚、牛舌边、牛肚、侧筋、猪排骨、牛筋等小众切块。
如果你是第一次来，可以要求店家整理一份牛杂拼盘，主要品类有一点。 牛颊肉胶质丰富，质地柔软； 五花肉脆香，带点肥肉。 牛筋软糯滑滑，有一点回弹。
这家店的牛杂可以品尝到不同部位不同的口感。 很多小店比较方便，会把牛杂泡在汤里煮很久。 不过这家店在煮的时候及时捞起来，保留了各部分的味道特点，避免汤汁太咸、太浓。
潮州牛肉火锅的另一个隐藏福利是最后一碗美味的粿条。 这家店采用的是大火、分阶段、快速的油炸方式。 将粿条煎至稍微烧焦，让美拉德反应散发出香味。
牛肉鲜嫩，配菜鲜香。 炒饭各方面都是尖子生。
汕头人吃牛肉火锅时，通常会在最后添加炒米粉作为主菜。
05
一碗夜饭就足以尝尝潮汕的咸味
@常平胖姐
@东狮白粥
想要体验汕头最壮观的夜宵，还是要吃夜饭。 即一碗白粥，搭配上百种咸味凉菜（汕头小菜、冷盘），一种“奢侈”的吃法。
汕头的叶弥这么有名啊。 上有福源，下有归源。 他们都是多年的网络名人。 这次我想向大家推荐另外两个地方，各有特色。
昌平飞街位于著名的夜宵街上，供应夜饭，食材种类繁多。 食材跨越山海，做法多样。 除了常规的鱼饭和杂菜外，海鲜和炒菜都很好，产量也稳定。
很多野米餐厅都是餐后计算价格的，但费杰却把价格清晰地标注在白板上，对游客来说非常友好。
潮汕人靠海吃饭，以鱼、虾、蟹为食已成为一种生活习惯。 新鲜的鱼简单地用盐水煮熟，称为“鱼饭”。 您可以品尝到不同鱼类之间纤维和肉质的差异。
其中，C位的是巴浪鱼饭。 价格便宜，肉质紧实，鱼油香。 因为鱼皮一般不吃，店家甚至把它切开，方便插入肉。
这个赛季的黄色脚架也很丰满，点！
小鱼更适合用豆沙来烹调。 两块豆沙鲳鱼，咸咸微发酵，鱼肉非常鲜美。
九腹鱼的肉很脆。 这道咸蛋黄九腹鱼炸得酥脆咸香。 鱼肉鲜嫩但不脆。 它比普通的盐和胡椒更好。
红肉饭（蛤肉）也是必尝的。 它只有一颗豆子大小。 加入葱花、蒜蓉、红辣椒、韭菜等炒香。 咸香衬托出海鲜特有的甜味，非常美味。
别忘了这都是为了一碗粥。 所谓“一碗白饭，后宫三千”，就是这种排场。
另一家夜店，推荐市场门口的东市白粥。 小店的规模更贴近汕头人的日常消费习惯。
这家店的品种没有上百种，但主要的杂盐倒是都有，特别是从附近市场直接采购的小海鲜，做出来的生腌菜品种丰富。
腌制的血鳞、生蚝、螳螂虾、沙虾、蛏子、鱼皮、田螺等等，当天新鲜的都有。
虽然生腌的看起来很相似，但实际上，不同的食材所用的酱汁有不同的味道。 除了腌制酱之外，还会再倒入一锅酱汁，以提味，达到恰到好处的咸鲜效果。
◎向右滑动看美味的泡菜！
这类小店主打品类更精准、价格更便宜。 如果点这么大的桌子，可以吃四五个人，花200块钱就可以了。 让大城市工人感动落泪的物价，对于汕头人来说只是一个小数目。 日常的。
06
经济实惠的红烧鹅大餐
@苏南勤记红烧鹅
汕头的卤鹅就跟光复的烧烤摊一样。 大多数都是在家里切碎吃，或者直接吃红烧鹅配米饭。 还有很多不错的卤鹅店，比如盛记、日日祥等，这次我们推荐的苏南亲记，环境不错，价格亲民，给游客带来了更全面的体验。
苏南地区是著名的卤鹅产地，其制作的澄海卤鹅较为传统。 除了盐水外，鹅腔内还塞入大蒜、高良姜、香菜、柠檬草、洋葱等，并加入调味料，营造出多层次的香气。
苏南的卤水也非常注重用油，加入食用油和肥肉，并保留鹅本身渗出的鹅油，使其在卤水表面形成一层厚厚的油层。 红烧鹅色泽油亮，口感饱满。
先来一盘鹅肉+鹅脚+鹅翅：鹅胸肉有一点皮下脂肪，油香突出； 将鹅翅、鹅脚腌至皮成胶状，轻轻一用力，咬合灵活，关节、骨头愈合。 越嚼越香，美妙极了。
最好吃的是粉肝，价格仅次于红烧鹅头。 小份包含六部大片，售价30元。
粉红肝就是肥鹅的肝。 筋膜采摘干净，质地比普通鹅肝更柔软、光滑。 可以说是肉类中的冰淇淋！
人多的话可以点鹅头鹅颈。 大盘80块钱，比几千块的老鹅头便宜很多。
红烧鹅头主要吃的是狮子头鹅上面的肉，肉质紧实，有嚼劲。 鹅颈肉嫩滑，可以吸出骨头的味道。 鹅颈吃起来油润酥脆，非常适合小酌小酌小酌。 吃。
配上白米饭，淋上一勺鹅汁，配上不同的鹅部位，就是一道顶级的米饭。
07
深夜鲜切猪杂汤
@白城市场猪杂米粉
近日，汕头市民凌晨2点就开始排队吃猪杂。 我们发现——这是白城市场的猪杂碎。 远远望去，就看到水雾缭绕，新鲜的猪杂汤的香气飘散出来。
其实这家店原本是为清晨上班的市场店主服务的，做的猪杂面20元一碗，价格实惠。 然而，因为食材太新鲜，消息灵通的汕头人熬夜到凌晨1点30分。 来这里和店主抢吃的，排队的都是当地人。 （幸好翻桌速度很快，所以等待时间并没有太长。）
市场外面也有好几家猪杂店，但是要在市场里面去找这家。
有多新鲜？ 猪杂来自对面的猪肉摊。 生猪从屠宰场运出时温度不高。 内脏是新鲜热的，切成块。 只需几步即可将其放在切菜板上。 它也被认为是餐桌上的农场。
店里提供的肉类有猪腰肉、猪心、五花肉、猪肠、猪肺等。 你也可以趁着排队的时间，去旁边的猪肉摊切一些新鲜的猪肾（汕头叫肾子），猪排店会免费帮你清洗加工。
因为食材绝对新鲜，所以只需简单地切成片，无需任何腌制和调料，在猪骨汤中焯几遍，装在热气腾腾的碗里，最后撒上自制的蒜油和酸菜，就可以了。 '重做。
快来体验一碗素颜鲜猪杂的真实味道：猪肺极其嫩滑，带着几分鲜脆，煮过头就会变得有嚼劲，这是精准火候赋予的栩栩如生的品质； 猪里脊肉没有丝毫膻味，不用拿起刀，都是有起伏的嫩滑口感。
新鲜的猪里脊肉和五花肉也很棒！ 前者滑嫩，后者肥腻。 就两大碗肉，账单才40块钱。
PS：店里的粿条和面条我们都试过了，结论是吃纯猪杂最好。
03
潮汕菜的精致口味
都说潮汕菜“吃无止境”，山珍海味不胜枚举。 要想品尝到高水准的潮州菜，就必须要有不愁口袋里钱的意识。 不过，在汕头你还是可以找到一些低调做菜认真、价格实惠的餐馆，也可以品尝到精致的潮汕风味。
08
低调实惠的优质潮州菜
@龙香餐厅
这家龙翔酒家隐藏在一家废弃酒店的二楼。 开业近30年，却十分低调。 除非你是吃货，否则真的很难找到。
在这家店里，你可以吃到一些有自己特色的手工菜肴。
每次都是先来一碗鱼头汤。 仅使用新鲜的鱼头来手工烹制肉。 肉汁很稀，完全保留了汤汁的鲜嫩和鲜美。
手工菜肴中有鸽子翅膀。 由于做工繁琐，很少有潮州菜馆能做得到。 （PS：我们并不是提倡吃鱼翅，我们只是记录这里饮食文化的一个重要组成部分。）
去除乳鸽的骨头，同时保持鸽子的形状完整。 不要粗暴地将其切开。 相反，在鸽子的脖子上打一个洞。 根据骨、肉的结构，通过推等手法，缓慢移动、分离骨、肉，直至骨头脱出、肉取出。 剩下的完整鸽子皮。
然后填入预煮好的鱼翅，密封至膨胀，加入鸡汤中煮。 杯皮不透肉，汤汁的香气炖进鸽子的翅膀里。 每一步都是一种技巧。
还有酱豆腐鱼这道菜，是用潮汕常见的红薯叶，炸成糊状的。 裹着软嫩的九腹鱼，油炸而成。 尝起来像精致的天妇罗。
龙翔主要接待熟客，没有菜单。 除了一些功夫菜需要预约外，基本可以根据食材点餐。
我突然想吃炒饭，厨师就用冬菜和芥菜子来炒。 上菜之前，他还把米饭放在砂锅里煮得有点焦。 香气清新可口！
一桌近10道菜包括甜点，四人份一人不到300。 在传统的潮州菜中，确实是物美价廉。
04
超多零食来啦！
09
早晚都少不了一口肠粉
@大树肠粉、三重肠粉
潮汕肠粉有很多流派，潮州的是浓酱式，普宁式的是流沙式。 汕头的肠粉各具风味，无论是早餐还是夜宵都可以享用。
我们喜欢早上吃的三中一肠粉馅饼。 它使用稀有的鸡肉馅。 调料清淡，馅料肥厚扎实，蒸成小山包，味道鲜美。
自制的酱汁和花生油炸又香，并搭配一碗芬芳的春季蔬菜粥，这是一个令人耳目一新的早晨。
晚上送米饭时，您可以吃大树。 虾刚刚被烫。 您可以从透明度中分辨出成分是新鲜的。
作为午夜的小吃，米饭卷有更多成分，肉和海鲜交织在一起。 蒸大米的皮肤也更厚，具有坚固的质地。
我们建议猪肉和虾米卷。 猪肉已经腌制并提前调味，给人以自己的咸味。 它与中型虾肉配对以增加耐嚼的质地。
调味台也保持非常干净，这使人们感到轻松。
10
成千上万种吃kueh的方法
@ Yue Jin Kueh，Sanmei小吃店，Ji Xiang Kueh PIN
从年度的节日到每日餐点，库赫在chaoshan人的生活中扮演着重要角色。
最独特的马蛋糕是用红薯粉和米粉和馅料混合的小吃。 它不仅看起来像是马蹄蟹（一种被称为生物化石的海洋节肢动物），而且在过去，将马蹄蟹肉和马蹄蟹果汁添加到酱汁中。 在将马蹄蟹列为受保护的动物后，当今的马蹄蟹主要由猪肉，虾，蘑菇和其他馅料制成，用作馅料，蒸熟和形状，然后浸入热油中直至煮熟。
这块马蛋糕来自30岁的品牌Yuejin马蛋糕。 这是一个负担得起的零食，每个零食都有10元的零食，还具有精致的品味哲学。
许多人认为，当吃马蛋糕时，他们只会吃馅料。 实际上，用红薯粉制成的蛋糕的身体是灵魂 - 它吸收了虾，猪肉和莲花种子的香气，并具有光滑的质地，质地有些果冻质地。 如果您选择酥脆的煎炸方法，它将具有额外的脆性层。
在不同的季节，您可以在Shantou的稻米蛋糕店购买季节性米蛋糕。 例如，在市场上与朗贝市场（Longbei Market）和Sanmei小吃店对面的Jixiang Kuupin具有丰富的选择，非常适合在旅途中购买和进食，或者作为纪念品可以带走。
11
必须尝试反砂甜点
@weishunfansha
这是另一个很难在当地之外找到的小吃 - anti-sand甜点。
Fansha与结冰糖有点相似，但是该方法要复杂得多。 成分必须先油炸以除去水，然后添加到煮熟的糖浆中，搅拌并炒至外层变白，现在是fansha。 甜度很高。 Shantou人的著名茶水。
常见的抗糖果甜点不过是地瓜和芋头。 在此Wei Shun Fan Sha House中，您也可以吃一些特殊的品种。
例如，近年来已成为互联网感觉的橘子具有脆皮的肉。 加入盐后，甜度被酸度所抵消，实际上感觉就像吃葡萄一样，这很棒。
还有咸的蛋黄和咸蛋蛋黄，既咸又甜，但是味道有点油腻，因此您必须拿一口dancong。
12
Shantou风味豆凝乳
@ gonghe laohong豆花草kueh shui kueh
在Shantou人的糖果中，还有一口豆腐。
Douhua通常具有光滑的质地，但是Shantou的质地有些不同。 例如，这家锣长餐厅将红薯粉混合到豆类中，以产生坚固而弹性的味道。 红糖慷慨地使用，它很甜，略带燃烧的香气，与豆腐布丁的发酵风味交织在一起。
同样手工制作的水蛋糕和草果冻也值得一试。 Shui Kueh被蒸入一个小碗，上面放着米饭，上面放着咸的蔬菜和甜糖浆。 它光滑柔软，咸味和甜味非常有影响力，但并不是每个人都可以习惯它。
还有甜姜和土豆汤和粘性汤。 它们是Shantou的经典甜点，可以在许多小商店中找到。 记得命令他们尝试！
13
水果也可以以独特的风格食用
@ huaji李子汁水果，shibaotai果汁冰
喜欢学习食物的chaoshan人甚至可以以自己的方式吃水果。
近年来已经流行的甘草水果以自制的甘草汁或李子果汁为特色，以散发出水果的新鲜度和甜味，这可以刷新许多常见水果的味道体验。
我们选择的Hua Kee有多种水果材料，并且明显新鲜。 生产的李子汁不太甜或咸，具有甜味的味道。
当地特色橘子制成的甘草水果，酸不那么酸，味道酥脆。
果汁无疑是Shantou的顶级冰饮料。 在尝试了大商店和小型商店的果汁冰之后，我回到了Shibaotai的主要商店。
这家商店最好的事情是他们甚至有三吐的橄榄汁。 橄榄是一流的，每杯300-1000。
建议选择季节中最好的水果。 新鲜的水果新鲜切割和榨汁，奶油牛奶和冰块倒入其中而没有任何调味料。 新鲜酿造的果汁是冰冷而光滑的，当您快速饮时，您会感觉到水果的纯净味道。
在用炖鹅，牛肉和零食填充胃后，令人耳目一新的饮料是Shantou食物和饮料旅行的完美结局。
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文字和图片 - 太阳 /编辑 - Suisui
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